2024-01-04
酸奶及乳飲料中大腸桿菌變化趨勢(shì)研究
為了探討實(shí)際生產(chǎn)過程中酸奶和乳飲料感染大腸桿菌（E.coli）后的變化情況及影響因素。[方法]將大腸桿菌標(biāo)準(zhǔn)菌株接種至酸奶、乳飲料及培養(yǎng)基中，設(shè)置不同的儲(chǔ)藏溫度、pH，定期測(cè)定儲(chǔ)藏過程中大腸桿菌含量變化情況。[結(jié)果]隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長，不同儲(chǔ)藏溫度（4℃和25℃），不同pH(4.2和3.6)的酸奶和乳飲料中大腸桿菌含量均減少，相對(duì)于儲(chǔ)藏于4℃的產(chǎn)品，儲(chǔ)藏于25℃的產(chǎn)品中菌含量降低更快；當(dāng)產(chǎn)品pH為3.6時(shí)，菌含量減少速率高于pH為4.2的產(chǎn)品。將大腸桿菌置于不同pH的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，結(jié)果表明，當(dāng)pH<3.8時(shí)，大腸桿菌的活性將會(huì)受到抑制，證明了pH對(duì)大腸桿菌的影響。[結(jié)論]本研究為實(shí)際生產(chǎn)加工過程
2023-12-23
動(dòng)態(tài)冰漿蓄冷技術(shù)在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用
在乳制品生產(chǎn)工藝中需要大量的低溫冷凍水，而低溫冷水的品質(zhì)要求及生產(chǎn)用量，受實(shí)際產(chǎn)品的產(chǎn)量及種類影響，具有間歇性、無規(guī)律性、突變多等特點(diǎn)。因此，隨著乳制品產(chǎn)品種類的豐富及產(chǎn)量的增加，急需能連續(xù)提供大量且高品質(zhì)的低溫冷水來應(yīng)對(duì)不規(guī)律且多變的生產(chǎn)工藝用冷需求。本文以動(dòng)態(tài)冰漿蓄冷技術(shù)的投入使用，研究解決乳制品生產(chǎn)企業(yè)工藝供冷系統(tǒng)的不足，為乳制品生產(chǎn)企業(yè)提供用冷保障。
2023-12-23
中國液態(tài)奶經(jīng)濟(jì)形勢(shì)分析及對(duì)策研究
2000年以來，液態(tài)奶生產(chǎn)快速發(fā)展，產(chǎn)量經(jīng)過快速增長后進(jìn)入低速增長，目前處于徘徊期。由于居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)、國內(nèi)外乳制品價(jià)格存在差距，促使液態(tài)奶進(jìn)口大幅增加，2021年達(dá)到129.59萬噸，貿(mào)易來源國集中度較高。液態(tài)奶市場(chǎng)銷售價(jià)格增速放緩，利潤空間加大，液態(tài)奶是乳品企業(yè)盈利的主要來源。中國居民的液態(tài)奶消費(fèi)水平已與亞洲發(fā)達(dá)地區(qū)持平，消費(fèi)量趨于穩(wěn)定。當(dāng)前中國液態(tài)奶市場(chǎng)依然面臨諸多挑戰(zhàn)，為促進(jìn)液態(tài)奶持續(xù)健康發(fā)展，建議加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，尋求乳制品差異化新方向；注重綠色發(fā)展，拓展特色乳制品；利用國際市場(chǎng)，降低乳制品生產(chǎn)成本。
2023-12-23
我國乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及問題分析
乳業(yè)是健康中國、強(qiáng)壯民族的重要產(chǎn)業(yè)，近年來我國乳業(yè)發(fā)展迅速，取得了輝煌成就。本文對(duì)我國乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀從供給與需求兩方面進(jìn)行分析，并根據(jù)發(fā)展現(xiàn)狀對(duì)我國乳業(yè)存在的主要問題進(jìn)行總結(jié)，在此基礎(chǔ)上從奶牛存欄、原料奶生產(chǎn)、原料奶進(jìn)口、乳制品加工、乳制品進(jìn)口、乳制品消費(fèi)五個(gè)方面為我國乳業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提出對(duì)策建議。
2023-12-16
乳制品食品安全管控的研究分析
乳制品以其營養(yǎng)豐富、口感好等特點(diǎn)贏得了越來越多消費(fèi)者的喜愛，成為了人們膳食結(jié)構(gòu)的一個(gè)重要組成部分，同時(shí)，乳制品的食品安全也是人們非常關(guān)注的重點(diǎn)。本文對(duì)乳制品的食品安全管控措施進(jìn)行闡述，并運(yùn)用大數(shù)據(jù)對(duì)乳制品食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的意義進(jìn)行研究，以期為乳制品生產(chǎn)企業(yè)樹立和推動(dòng)食品安全管理工作提供幫助。
2023-12-16
乳制品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制策略
隨著食品安全問題的頻繁發(fā)生，我國不斷強(qiáng)化對(duì)于食品安全的監(jiān)控。乳制品是居民飲食中最常見的食品之一，嚴(yán)格控制其生產(chǎn)加工品質(zhì)，有利于乳制品安全系數(shù)的提高，從而更好地保證消費(fèi)者的生命健康和安全。在乳制品生產(chǎn)過程中，質(zhì)量控制是確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的關(guān)鍵步驟。合理的生產(chǎn)工藝、包裝和儲(chǔ)存條件控制，以及員工的質(zhì)量意識(shí)都對(duì)乳制品的質(zhì)量有重要影響。本文將探討乳制品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制策略和措施，旨在促進(jìn)乳制品行業(yè)的健康發(fā)展和提高消費(fèi)者對(duì)乳制品的信任度。
2023-12-12
復(fù)合益生菌發(fā)酵鮮茶飲料揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析
以新鮮茶葉為原料制備發(fā)酵鮮茶飲料,利用頂空固相微萃取(HS-SPME)結(jié)合氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析由酵母菌+植物乳桿菌混菌發(fā)酵與市售菌劑(含植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、瑞士乳桿菌)發(fā)酵的茶飲料主要揮發(fā)性風(fēng)味成分的區(qū)別。結(jié)果表明:由酵母菌+植物乳桿菌發(fā)酵的茶飲料中檢出揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)74種,包括醇類33種、醛類8種、酯類13種、酸類6種、酮類6種、烯類2種、酚類1種、呋喃類1種、其他化合物4種;由市售菌劑發(fā)酵的茶飲料中檢出揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)99種,其中醇類31種、醛類16種、酯類14種、酸類12種、酮類17種、烯類2種、酚類1種、呋喃類2種、其他化合物4種。酵母菌結(jié)合植物乳桿菌復(fù)合發(fā)酵促
2023-12-04
乳制品生產(chǎn)的全鏈條質(zhì)量管理分析
隨著當(dāng)今人們生活的改善，對(duì)乳制品的需求逐漸增加，乳制品富含人體每日所需的蛋白質(zhì)、氨基酸和鈣鐵鎂等各類營養(yǎng)物質(zhì)，深受消費(fèi)者喜愛。近年來，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，尤其是原料奶及乳制品具有易腐爛、不耐貯藏的特點(diǎn)，需要加強(qiáng)質(zhì)量安全的管控。本文分析了從奶源到乳制品終端的全鏈條質(zhì)量管理存在的問題，提出相應(yīng)解決方案，為支持行業(yè)健康發(fā)展提供理論依據(jù)。
2023-12-02
乳品CIP數(shù)字化雙電極在線電導(dǎo)率計(jì)量校準(zhǔn)裝置和校準(zhǔn)方法的研究
在線電導(dǎo)率監(jiān)測(cè)設(shè)備被廣泛用于乳品加工在線清洗系統(tǒng)(簡稱CIP)中，在CIP清洗液濃度監(jiān)測(cè)控制和清潔度評(píng)價(jià)等方面起到重要作用。針對(duì)乳品CIP清洗系統(tǒng)中在線電導(dǎo)率監(jiān)測(cè)設(shè)備的量值溯源現(xiàn)狀、存在問題和困難，課題組對(duì)乳品CIP數(shù)字化雙電極在線電導(dǎo)率計(jì)量校準(zhǔn)裝置和校準(zhǔn)方法開展研究，采用雙數(shù)字傳感器冗余設(shè)計(jì)和在線校準(zhǔn)的方式，裝置的核心零部件和核心控制技術(shù)具有數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化的特點(diǎn)，有效保障CIP清洗系統(tǒng)電導(dǎo)率監(jiān)測(cè)的現(xiàn)場(chǎng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠和量值溯源，有助于設(shè)備故障診斷、漂移診斷、在線電導(dǎo)率傳感器全壽命周期管理。
2023-11-28
乳酸菌在發(fā)酵食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展
發(fā)酵食品與人們的生活息息相關(guān)，文章從乳制品發(fā)酵方面、植物蛋白飲料加工方面、釀造工業(yè)方面、發(fā)酵香菇方面、改善蛋雞飼養(yǎng)方面和發(fā)酵蛋制品的研發(fā)方面、發(fā)酵肉制品方面、發(fā)酵果蔬制品及谷物制品加工方面對(duì)乳酸菌的應(yīng)用進(jìn)行了綜述。未來，乳酸菌在發(fā)酵食品中的應(yīng)用前景將更加廣闊，文章能夠?yàn)樾庐a(chǎn)品的研發(fā)提供理論參考。
