2024-03-07
展會(huì)直擊 | 本優(yōu)機(jī)械精彩亮相CBST
2024年3月6日-8日期待與您相見(jiàn)
2024-02-23
奶啤飲料研發(fā)歷程、存在問(wèn)題和建議
奶啤是一種新型發(fā)酵乳飲料，既含有乳類的營(yíng)養(yǎng)成分，又兼具酸奶、啤酒和碳酸飲料的風(fēng)味口感，深受廣大消費(fèi)者青睞。本文綜述奶啤飲料研發(fā)歷程和現(xiàn)狀，分析奶啤市場(chǎng)存在問(wèn)題，提出制定奶啤飲料行業(yè)（團(tuán)體）標(biāo)準(zhǔn)的建議。
2024-02-22
乳品生產(chǎn)過(guò)程中全鏈條質(zhì)量追溯信息分析的研究進(jìn)展
近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)于乳品質(zhì)量問(wèn)題的投訴頻發(fā)，乳品質(zhì)量問(wèn)題已經(jīng)成為社會(huì)民生關(guān)注的焦點(diǎn)。從乳品生產(chǎn)全鏈條構(gòu)建質(zhì)量追溯系統(tǒng)，加強(qiáng)乳品的溯源系統(tǒng)迫在眉睫。本文深入分析乳品制作全程質(zhì)量信息流，綜述其溯源技術(shù)手段，歸納總結(jié)當(dāng)前乳品企業(yè)溯源技術(shù)并為乳品加工業(yè)的管理體系提供了創(chuàng)新的控制策略，有助于乳品企業(yè)減少質(zhì)量問(wèn)題相關(guān)投訴。
2024-02-21
凝心聚力 創(chuàng)新實(shí)干 | 本優(yōu)機(jī)械順利召開施工中心年度會(huì)議
2024-02-18
龍年啟新歲 | 本優(yōu)機(jī)械開工大吉，龍行龘龘！
2024-02-01
攜手并進(jìn) 一路同行 | 上海本優(yōu)機(jī)械年會(huì)盛典圓滿舉辦！
攜手并進(jìn) 一路同行 | 上海本優(yōu)機(jī)械年會(huì)盛典圓滿舉辦！
2024-01-25
植物基奶酪生產(chǎn)技術(shù)及發(fā)展趨勢(shì)
在“大健康”、“碳中和”的大背景下，人們意識(shí)到應(yīng)該食用更多的植物源食物以減少過(guò)多動(dòng)物源食物對(duì)人類健康和全球環(huán)境帶來(lái)的負(fù)面影響。因此，食品行業(yè)正在迎合這一趨勢(shì)創(chuàng)造新一代的植物性產(chǎn)品來(lái)滿足這種需求，包括肉、海鮮、蛋，奶、奶酪和酸奶的模擬物。植物基奶酪研發(fā)的主要挑戰(zhàn)是需要利用植物來(lái)源的蛋白、脂質(zhì)、碳水化合物模擬競(jìng)品的外觀、質(zhì)地、風(fēng)味、口感得到營(yíng)養(yǎng)健康、可持續(xù)發(fā)展的新產(chǎn)品，但植物源成分的分子和物理化學(xué)性質(zhì)又和乳品中所含分子具有極大的差異性。因此，深入研究植物基原料的作用和加工工藝包括超微粉碎、高壓均質(zhì)、發(fā)酵等，使它們組裝后能模擬目標(biāo)奶酪的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)是至關(guān)重要的。本文概述了植物基奶酪的優(yōu)勢(shì)，簡(jiǎn)要的分析了
2024-01-22
不同穩(wěn)定劑對(duì)椰子飲料穩(wěn)定性及耐酸性影響
以椰漿、白砂糖、酪蛋白酸鈉、分子蒸餾單甘酯、吐溫60等為主體原料,通過(guò)垂直掃描宏觀分析測(cè)試(Turbiscan)和測(cè)試加入檸檬水后的椰子飲料粒徑,研究三種不同穩(wěn)定劑[羧甲基纖維素鈉(Sodium carboxymethyl cellulose, CMC)、可溶性大豆多糖(SSPS)、果膠(Pectins)]對(duì)椰子飲料穩(wěn)定性和耐酸性的影響。結(jié)果表明,三種穩(wěn)定劑除SSPS對(duì)穩(wěn)定性貢獻(xiàn)不大,其他兩種穩(wěn)定劑對(duì)穩(wěn)定性有改善效果。通過(guò)響應(yīng)面試驗(yàn)復(fù)配了三種穩(wěn)定劑,在CMC 0.098%、SSPS 0.18%、Pectins 0.23%的復(fù)配條件下對(duì)椰子耐酸性效果最好,并且穩(wěn)定性也在較好狀態(tài)。
2024-01-19
殺菌機(jī)各段傳熱系數(shù)的選取范圍
殺菌一般要分預(yù)熱、加熱、冷卻幾個(gè)段來(lái)完成殺菌任務(wù)，在這幾個(gè)段中均為同一物料介質(zhì)，而一旦參數(shù)發(fā)生了變化，所使用的預(yù)熱、加熱或冷卻的介質(zhì)也會(huì)發(fā)生改變，所以傳熱系數(shù)也就不可能完全一樣，本文進(jìn)行闡述。
2024-01-18
茶葉風(fēng)味酸奶技術(shù)發(fā)展與市場(chǎng)前景研究
茶葉和酸奶都是人們喜歡的健康飲品，有著各自的風(fēng)味特色和營(yíng)養(yǎng)保健功能。將茶與酸奶適當(dāng)?shù)厝诤现谱鞒刹枞~風(fēng)味酸奶，使二者的風(fēng)味特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)健康功能相互融合形成新的健康性功能產(chǎn)品，具有良好的創(chuàng)新意義和產(chǎn)品開發(fā)價(jià)值。本文對(duì)近年來(lái)茶葉風(fēng)味酸奶開發(fā)的相關(guān)技術(shù)與工藝創(chuàng)新、茶酸奶主輔要素的選擇融合與風(fēng)味設(shè)計(jì)、茶風(fēng)味酸奶的市場(chǎng)發(fā)展情況與前景進(jìn)行了歸集整理和分析，以期對(duì)茶葉風(fēng)味酸奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有所促進(jìn)和提供一定的參考。
