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2023-07-31
區(qū)域型乳品企業(yè)瓶裝巴氏殺菌乳的質量控制
本文對區(qū)域型乳品企業(yè)瓶裝巴氏殺菌乳產品在生產、銷售過程中常見的質量投訴,進行歸納總結;從原料乳的微生物、化學殘留、理化指標,瓶裝產品的回收瓶源控制,回收奶瓶清洗與消毒生產工藝,食品接觸面清潔中設備清洗劑,CIP清洗工藝,產品冷鏈管理中冷藏貯存管理,配送路線及經銷商管理等方面,分析其對瓶裝巴氏殺菌乳產品的質量影響,并制定相應的質量控制措施。
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2023-07-29
酸奶飲品穩(wěn)定性影響因素研究
[目的]為了保證貨架期內酸奶飲品的產品穩(wěn)定性。[方法]以市面上暢銷的酸奶飲品的平均離心沉淀率作為對照，研究生產工藝中重點因素對酸奶飲品穩(wěn)定性的影響。[結果]在滅菌型酸奶飲品工業(yè)生產中，對產品穩(wěn)定性影響最大的兩個因素是穩(wěn)定劑化料溫度和均質工藝，提高化料溫度并在基料奶發(fā)酵結束后增加1次均質，可以極顯著提高產品的穩(wěn)定性。[結論]該結果將為乳品企業(yè)提高酸奶飲品穩(wěn)定性提供有力的技術指導。
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2023-07-28
黃果梨飲料加工技術優(yōu)化及穩(wěn)定性研究
以青海地區(qū)黃果梨浸膏為主要原料,研究黃果梨飲料加工工藝及穩(wěn)定性。以百合浸膏、枸杞浸膏等為輔料,采用單因素試驗和正交試驗對黃果梨飲料配方進行優(yōu)化,并對產品的質量和穩(wěn)定性進行檢測。結果表明:黃果梨飲料制備的最佳配方為百合與枸杞浸膏的添加比1∶1,黃果梨浸膏的添加量30%,蔗糖的添加量8%;穩(wěn)定性試驗研究表明:果膠的最佳添加量為0.04%。在此制備工藝下得到的黃果梨飲料酸甜可口、澄清透明、顏色均一,其感官評分為93分,富含維生素、礦物質元素等多種營養(yǎng)成分。此研究可為青海地區(qū)黃果梨果實的綜合利用與開發(fā)提供一定的理論依據(jù)。
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2023-07-27
超高壓(HHP)冷殺菌技術在沙棘濃漿飲料加工中的應用研究
超高壓冷殺菌技術作為一種時下頗為新穎的沙棘冷處理技術，由于其在殺菌、滅酶等方面有著不錯的效果，并且可以有效地保持沙棘本身的營養(yǎng)，在改善沙棘風味、保持其天然的色澤和新鮮等方面也有著天然的優(yōu)勢，因此，超高壓殺菌技術(HHP)在沙棘濃漿飲料加工中的應用方法和成果已成為當前研究與應用的熱點和亮點。在課題論文撰寫過程中，結合國內外多篇研究成果和應用文章，以及多種觀點和實驗結果，系統(tǒng)介紹了超高壓殺菌技術在沙棘濃漿飲料加工中的應用，展望了超高壓殺菌技術在沙棘全產業(yè)鏈上的發(fā)展前景。
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2023-07-26
現(xiàn)代乳品企業(yè)加工過程中常見問題及控制措施
本文概述乳品加工如原料乳的驗收、配料和乳制品的發(fā)酵和殺菌過程中的一些常見問題，并提出相應的控制措施，以期在保證質量安全的同時提高生產效率，確保乳制品生產過程當中的穩(wěn)定性和可控性。
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2023-07-26
無菌罐在乳品加工中應用特點和質量控制
無菌罐作為無菌液體產品的暫存罐，在乳品加工中應用非常廣泛。本文以無菌罐為例，介紹無菌罐的構造和使用，總結其在無菌灌裝過程中的應用特點和質量控制，為乳品加工線選擇配置無菌罐及加工過程質量控制提供參考。
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2023-07-25
獼猴桃發(fā)酵果酒生產工藝研究進展
獼猴桃果酒發(fā)酵過程中，原料、菌種、發(fā)酵條件等是影響獼猴桃果酒品質的重要因素。該文對獼猴桃果酒發(fā)酵用原料品種、發(fā)酵用菌種、發(fā)酵工藝條件、降酸技術以及澄清方法進行綜述，對影響獼猴桃酒品質的主要影響因素及其機理進行探討，提出了獼猴桃果酒存在的問題并對其未來研究進行展望，以期為獼猴桃果酒品質提升提供理論基礎。
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2023-07-24
果酒釀造加工工藝研究進展
果酒中含有豐富的氨基酸、維生素等元素，含有天然的果香，口感好、風味獨特，在市場中受到了消費者的喜愛。文章主要對果酒生產工藝的現(xiàn)狀和發(fā)展進行了探討，同時重點對生產過程中容易出現(xiàn)的問題進行了一定的分析，闡述了果酒生產工藝的創(chuàng)新思路以及日后相關產業(yè)的發(fā)展方向。
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2023-07-21
發(fā)酵罐工藝參數(shù)的控制要點及其系統(tǒng)使用問題探討
從發(fā)酵罐的系統(tǒng)控制角度出發(fā),探討了發(fā)酵罐罐溫、壓力、空氣流量、攪拌轉速、pH、電導率等工藝參數(shù)的控制要點,并分析了發(fā)酵罐及其控制系統(tǒng)的若干使用問題,以最大程度地保障發(fā)酵罐無故障運行。
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2023-07-21
生物發(fā)酵過程控制與檢測技術分析
生物發(fā)酵是指為生物創(chuàng)造適宜的養(yǎng)育生長條件，使其在一定環(huán)境下進行發(fā)酵，對培育微生物的特性進行調查后選擇合適的生物技術將微生物通過一系列代謝反應后最終轉化為所需產物。一般來說，應給予微生物適宜的光照條件、p H值、養(yǎng)分濃度、通氣條件等，使得代謝過程較為充分，獲得產物性質優(yōu)良。目前，微生物發(fā)酵的應用范圍愈加廣泛，除傳統(tǒng)工業(yè)、農業(yè)外，食品、制藥、釀酒等行業(yè)利用發(fā)酵技術獲得新產品。文章主要對生物發(fā)酵過程進行闡述，并簡要分析影響發(fā)酵過程的因素和生物在線檢測技術。
